风雨苍黄，长夜凄凉，何以解忧，惟有火锅。
热沸腾的火锅，简直是世上最深刻的包容，羊肉片、毛肚、鸭血、虾滑、鹅肠、耗儿鱼、牛肉丸……连同你不知何时起的愁绪，也一起煮在了锅里。
如今，火锅已经成为了都市人的一种情绪、一场狂欢和一种社交方式。和陌生人拉近乎要靠酒，跟熟人联络感情就要靠火锅，咕咚咕咚冒着泡的小火锅，三杯两盏小酒，舌尖上的麻、辣、酸、爽，调动着感官，让整个人都嗨了起来。
看着这热热闹闹的人间烟火，早无愁绪挂心头。世界上如果有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，那就来两顿，如何？
火锅的南北差异
“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”清朝诗人严融的这句诗，形象地描绘出众人围炉吃火锅的情景。在窗外飘着雪花的寒冬，三五人围坐在一炉火锅面前，这是何等舒适的画面！
虽然人人都爱火锅，但是关于火锅界南北之争的问题从未停止过。不如就让我们来解锁一下南方火锅和北方火锅的差异吧！
简单来说，火锅按地域可分为南派和北派，北派豪气吃肉，南派花样更多。
川系火锅
重口味最爱，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。
调料tips
四川火锅的油碟内容繁多，麻油、蚝油、芝麻、香菜、葱花甚至还可能会有芝麻酱， 重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油+蒜泥。
粤系火锅
注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”，菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富，清淡鲜美。
调料tips
潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。
江浙系火锅
包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅烫熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。
调料tips
基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油。
可选配料：几滴麻油/香油，少许辣椒圈。
特殊推荐：芥末油
北派火锅
主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，北派火锅吃的就是这个爽快。
调料tips
老北京涮羊肉小料：麻酱、醋、韭菜花、腐乳汁、酱油、葱花、香菜、辣椒油，还有用虾酱或鱼露的。最常见的就三样：麻酱、腐乳汁、韭菜花。
大数据看火锅
全国火锅商家中有超过6成是川系火锅，北派火锅仅占14%
在重庆，每5家餐馆里就有1家是火锅店，全国占比最高。
上海和湖南的火锅餐厅占比全国最低，仅为3.8%。
全国火锅人均消费价格为64.8元。
2018年，全国火锅市场营业额就达到了4814亿元。
各省、直辖市最受欢迎的火锅菜品
跟着我吃八方，华润人的火锅记忆
味道是最不会撒谎的孩子，那些香味飘过的傍晚，瞬间就能勾起胃里的馋虫。鸭肠、毛肚、牛肉、海鲜……大口吃肉的爽快，大口喝酒的惬意，还有陪在身边的人，火锅本身就是说不完的一个故事。
一个地道的吃货，即使在怎么煮都好吃的火锅面前，一样有自己的态度和品位。哼，不信？那就看看这群天南海北的华润人，这群老饕们是如何吃火锅的吧！
王宝萱【华润五丰大米供应链中心】
说起吃火锅，最得我心的还是鸭肠。鸭肠上桌时都很漂亮，铺排在冰盘上，玩儿格调的还会喷点干冰，营造“仙界”的高级感。 鸭肠入锅后汤涮7、8秒，涮到全部卷起来就可以吃了，此时的鸭肠入口爽脆、嫩而不绵。长筷拣起鸭肠在红汤与油碟间翻滚，就着热气送入口中。嘴角那抹油渍都没空擦，只想着再来一条。
李梓萱【华润怡宝湖南大区销售营运】
常德人爱好火锅，一般家里来客人了起码是三个火锅起，即便大热天也是这样一幅图景。我们家乡的石门干锅肥肠，就是这种特殊的火锅。
干锅肥肠上桌后要续着火边炖边吃，你可以选择小火，一直吃这肥肠的细嫩绵软，也可以选择大火，煎出它的焦脆肉香，如果你喝着啤酒，还可以把啤酒倒入锅中，这时又变成一道啤酒煮肥肠。肥肠炖到恰到好处，鲜中带着辣，辣中带着香，简直妙不可言。继续往下吃，你会发现这锅底还“别有洞天”，那就是打底的土豆和莴笋片，此时的土豆和莴笋片已经融入了肥肠的香味，来一碗米饭浇上汤汁，你一定会发出此味只应天上有的感慨！
任俊雅【华润五丰四川五丰黎红】
从记事起，火锅便深深嵌入了每个四川人的生活和灵魂，从未有人教过我要“七上八下”或何时该捞起何物，我们基因里已经自带了食用说明，随着一筷食材下锅，总能在最适合自己的成熟度夹出，入口。
胡成炎【广州分行综合管理部】
内蒙系火锅与传统北方火锅最大的区别就是在喝汤上的讲究。 锅底刚烧开还未下羊肉时的第一道汤，是最纯正的羊骨高汤，舀上一碗浓醇高汤先暖暖肠胃，让自己的味蕾先适应羊肉特有的味道。
涮完第一批羊肉后，高汤有了肉的鲜美滋味，所以这第二道汤最适合在吃完羊肉后回味。再之后，涮完青菜后的第三道汤也是最后一道汤，入口既有着羊肉的鲜味，又有蔬菜的清香，令人回味无穷。
之后就到了下各类内脏、午餐肉、豆类食品的时候了，这时的汤就不建议多饮了，一是各种内脏涮下去后，汤的味道就开始串味，不再如先前纯粹，二是之后的汤嘌呤过多，饮用容易尿酸高。
景娜【广州分行综合管理部】
作为一个地道的北方人，最爱的必然是京味火锅，而生活在南方的“杯具”则是放眼大湾区竟没有一家地道的京味火锅店，也没有一份可以深入灵魂的芝麻酱蘸料，这也是为何每次回老家，所有家庭聚会、朋友聚餐我都要选火锅的原因。
有人说，京味火锅不就是支个锅子一炉清水蘸点儿芝麻酱么。这种简单的理解无法诠释京味火锅的精髓，不能体现“老饕”的水平。
锅要紫铜锅，碳要银霜碳，景泰蓝、酒精炉都不够正宗。清水也不是普通的白开水，而是泉水加葱姜，也可加一点海米和紫菜，唯有这样才能体现羊肉的鲜香并去除腥膻。当然，地道的北京火锅店会加一小块羊油在锅底“肥肥锅”。芝麻酱则更是讲究，一般要淋上点儿韭花酱、红腐乳，就着糖蒜配上滚烫的羊肉，那才够专业。
立秋之后的下雨天，当你在冷风中想要拉紧衣领的时候，那便是该呼唤三五知己，围张八仙桌，高谈阔论，沸沸腾腾，涮锅走起的时候了。
