当翻到最后一页，年的脚步又更近了。藏在胃里的馋虫，又勾起自己熟悉的味道和乡愁。
在南京，没有一只鸭子能逃出饭桌；在潮汕，没有一头牛能走出大家的“边炉”；在广州，没有一只鸡能活到过年……人们随着洋流的方向去到天南海北，但记忆里的味道，还停留在原地。
那些家乡的味道，烹羊宰牛的快乐，家人团聚的快乐，大口吃肉的快乐……即使再久远也清晰。
在天南海北的华润人心中，总有一道属于自己的家乡菜，那里藏着熟悉的回忆和味道，也是记忆里温暖的源泉。
你最想念的家乡特色肉食
李梦可【华润银行深圳分行放款中心】
每次说到"我来自内蒙古"，大家都会向我投来复杂的表情，其中三分震惊，七分好奇。
"你会骑马射箭摔跤吗?"
"我...不会，让您失望了。"
"你现在回去还能找到你家的蒙古包吗?"
"我...还真没见过蒙古包。"
"你们那儿是不是很爱吃牛羊肉啊?"
"没错!"
本内蒙人是羊肉的忠实迷妹。每当看到电视里播放在草原上自由奔跑、惬意吃草的羊群，我都会情不自禁地流出不争气的口水，然后一边擦嘴巴一边思考:这些健康饮食、热爱锻炼的小羊们做成烤羊排一定很好吃吧！
排列整齐的七骨羊排非常方便下口，能让你在品尝美食的同时不失优雅，肥瘦相间的羊肉在经过高温烘烤后，皮脆肉嫩，香酥爽口，尤其是经过蒜头、大葱、以及灵魂伴侣孜然的加持后，呈现出了非常丰富的层次感，好吃到什么程度呢？即便是散落在盘子边缘的小肉丁，也是不忍放过的珍馐美味。
易鸣【华润银行深圳分行侨香社区支行】
都说美好的一天从一份丰盛的早餐开始，那湖南人的美好一天就是从一碗粉开始的。长沙人叫“嗦粉”，常德人叫“七粉”。说到这里，很多人就会问：“七圆滴还是七扁滴？”在常德，圆粉叫米粉，而扁粉则叫米面。牛肉粉也分很多种类，有清炖牛肉粉、红烧牛肉粉、麻辣牛肉粉、牛杂粉，还有我最爱的小钵炖粉。
在儿时的记忆中，学校门口小店的牛肉粉只要2块钱一碗，红红的汤汁加上大块的牛肉，总让我回味无穷。湖南津市牛肉粉在牛肉的选择上比较讲究，用的都是黄牛肉，吃起来有嚼劲，搭配的汤汁也是浓郁的。后来大学毕业，来到深圳，这一待就是15年，回家的次数越来越少，想念牛肉粉的次数却越来越多。也尝试过深圳好多家常德米粉店，但远不及心里惦记的那个滋味。
史嘉乐【华润怡宝陕西大区综合事务部】
东有“魔都”上海，西有“馍都”西安。对于陕西人来说，“馍可以夹一切”，有着上千年历史的肉夹馍是老陕祖祖辈辈的记忆。肉夹馍的“馍”制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴。
肉夹馍之用肉亦有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般年轻人，以女孩子居多，喜欢吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；“骨灰级”食客，是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。
王苛露【华润怡宝新津工厂人力资源部】
正宗四川宴席有九大碗，其中一碗是甜烧白，这道菜上桌时一定是盘子上覆盖一个土烧制的碗，揭开土碗，热气喷涌出来，甜蜜的香气顿时弥漫整个餐桌。六到八片中间夹着红豆沙的精三线五花肉，覆盖在油亮亮的红糖糯米上，顿时让人食指大动。红烧白软糯香甜，五花肉肥而不腻，吃进嘴里，甜进心里。这道菜一上桌，必定放在长辈面前，先分给长辈，再是孩童，最后才是成年人。因为大鱼大肉老年人咬不动，而甜烧白里的五花肉和糯米一抿就烂，加上甜甜的味道，深得老人喜爱。甜烧白不光是一道菜，更是一个美好的寓意，整道菜都是红红的，预示着今后的日子红红火火。
杨瑞梅【华润五丰内地肉食事业部深圳五丰】
数九寒天，西北的冷特别刺骨，尤其是凌晨五六点的时候。躲在热乎乎的被窝里睡得正香的我被妈妈轻轻地唤醒：“该起床了，趁人家大部队亲戚还没来的时候先去吃几碗，去晚了就吃不上了。”我一个激灵，马上坐起来，拿出早就埋在被子里的衣服穿上，接过妈妈给的几张纸币就出发了。地上铺了一层白白的细雪，风吹的呼呼的，即便使劲往袖子里缩，手依然冻得生疼，路上会碰到跟我一样缩着脖子前进的人，你以为我们要顶着刺骨的寒风去干什么伟大的事业？其实我们都只为那碗臊子面。
这些事情发生在2000年左右，如今快二十年过去了，我至今仍记得在别人家院子里围着一张圆桌，大口大口吸着臊子面的感觉，哪怕因为太烫舌头都麻了，依然停不下。
陕西人离不开臊子面，其实主要说的是宝鸡人。在宝鸡，家里有事情了，就要准备做臊子，宴请亲戚朋友街坊四邻，来碗臊子面一起热闹一下。臊子面，严格来说面是主角，臊子不过是点缀，但是面可以换成饸饹或米线，臊子却是必须的。
宝鸡人做臊子特别讲究，猪肉七分瘦三分肥，瘦肉和肥肉要分开切，切成小拇指大小的丁。把大锅烧热，热锅倒进凉油。油一定要多，先下肥肉，炸出油来再下瘦肉，紧接着把姜片、八角、桂皮、葱段一一加进去，改中小火，用大铁勺不断翻动，等到肉香味四溢时加入酱油上色、陈醋增味，陈醋要多，必须能闻到浓浓的酸味。 关火，最后的点睛之笔是趁油还在咕嘟嘟冒泡，把辣椒面倒进去充分搅拌，倒多倒少全凭主人家意愿，总之，最后出来的必须是一锅红油香肉。
同样的做法还可以做臊子排骨，出锅后用手抓着啃，肥肉油而不腻，瘦肉香而不柴，这是每个宝鸡人的心头好。
大学毕业后我从大西北来到深圳，至今已经10年了。每个节日，我都会自己动手做臊子，从小一直看着爸爸妈妈做，每一步都在脑海里刻的清清楚楚。来到大城市，物资丰富，各种美味数不胜数，但是一到节日，就不由自主地开始准备猪肉、生姜、八角……这大概就是属于我的乡愁吧。
许译中【华润五丰总部采购和工程管理部】
隆江猪脚饭、木桶饭、黄焖鸡、沙县小吃和兰州拉面，江湖人称“快餐届五巨头”。也许你并不知道隆江在哪里，但你一定在街头巷尾瞥到过“隆江猪脚饭”的门店，它们通常挂着红底黄字的招牌，门口摆上一个玻璃柜，上面用红字写着“隆江猪脚饭”，店主在玻璃柜里面斩料，这成了猪脚饭标配般的存在。
隆江猪脚饭可以双拼粉肠、拼白切鸡、拼烧鸭……总之，隆江猪脚饭可以拼一切，无论是CBD的白领，还是城中村的土豪房东，饭点儿只需不到15元，就能买到一整碗胶原蛋白，加几块钱还可以双拼，经济又实惠。《舌尖上的中国》这样描述它：“隆江猪脚，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入。”其实对于遍布大街小巷的隆江猪脚饭而言，做法是不是正宗已经无所谓了，在平凡人忙忙碌碌的生活中，猪脚饭充盈了那些被掏空的身体。只要好吃就行了！
宋毅玮【华润五丰内地肉食事业部南宁五丰】
在我老家湖北江汉平原一带有道著名的菜肴，叫做蟠龙菜。相传明武宗朱厚照驾崩前立遗诏让外地的皇族宗亲速速回京，“先进京者为君，后进京者为臣。”当时住在湖北安陆的兴王世子朱厚璁离京城最远，要想率先进京，既要避免沿途州县迎送宴请耽误时间，又要避免同宗沿途截杀，于是听从幕僚建议扮作囚徒，坐囚车进京。他命手下做出外形是囚饭、内则有鱼有肉的“囚食”，于是他的厨子创意了这道“吃肉不见肉，吃鱼不见鱼，外裹红薯皮”的菜肴。此后这道美食的制作方法传出大内，演化为蟠龙菜，至今在民间流行。
小时候，逢年过节或有贵客登门，我家都要专门做这道蟠龙菜。食材须是上好的猪瘦肉和肥膘，新鲜大鱼，鸡蛋。先把鱼、肉剁成馅（因而此菜俗名“剁菜”），放清水中浸泡，待其由浮转沉后，装进大碗，配上蛋清、佐料，顺着同一方向大力搅拌，这可是一个力气活，须得我们几个男孩轮番上阵，用专用长筷在大碗里绕圈猛搅，直忙得筋疲手软方得到家长一声“好，上劲了”。 最后将搅好的鱼茸、肉茸馅覆上早已摊煎好的鸡蛋皮，做成长卷，上屉大火蒸熟，取出晾凉备用。
在我老家，蟠龙菜的食用方法有好几种。家家户户最常见的是将备用的长条蟠龙菜切成一分厚的片，装盘时做到片片相衔、首尾相连，用大火蒸15-20分钟，取出后撒上青葱、红椒上席。也可切成二分厚片，下油锅炸，或也可切成薄片下火锅，不一而足。
儿时的记忆中，开席前的等待最是难熬。每当热气腾腾、香味四溢的蟠龙菜端上席来，大人孩子都迫不及待伸出筷子，大饱口福，个个啧啧连声、津津满口。虽说咱南宁市也有诸多美食，但家乡那鲜嫩可口、黄白相间、鲜香无比、油而不腻的蟠龙菜始终是我难以忘怀的美味。
陈丽娟【华润五丰内地肉食事业部扬州五丰】
作为一个三天不吃肉两腿就打转的“肉食动物”，最好的一口儿就是闻名遐迩的“扬州三头宴”之一的狮子头。
不是所有肉丸子都能叫狮子头的。做扬州狮子头，有几个标准是一定要遵守的：首先一定要用五花肉，五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的；一定要用刀把五花肉剁成肉末，绝不能用绞肉机，因为绞肉机绞出来的肉末太细， 且没有弹性；还有一点，拌肉末时，一定不能用鸡蛋，因为扬州狮子头是道清淡的菜，就是要吃肉圆里的鲜香滋味。
小时候，母亲总隔三差五做一次狮子头，红烧的、清炖的，无论哪种做法，都是口感松软，肥而不腻，“打三巴掌不松口”。后来大了，离家读书、工作，再难有机会吃到母亲亲手做的狮子头了。有一次跟母亲在电话里聊到想吃狮子头了，母亲允诺等我下次回家一定做给我吃。可肚子里的蛔虫似乎等不及这个约定，晚上睡觉我居然梦到母亲做了一锅狮子头，送到我宿舍来，那个高兴啊，就想着终于能吃一口了，谁知梦里怎么也找不到碗筷，看着一锅狮子头干着急，结果给急醒了，满心的懊恼，早知道找什么筷子，直接用手抓啊！
金玉【华润五丰大米销售中心】
我是江西人，口味偏辣，辣椒炒肉是我的最爱。小时候每当去外婆家，外婆一定会做一盘香喷喷的辣椒炒肉，她把肥瘦相间的猪肉放进急的冒泡的滚油中，只听见“滋啦”一声，立刻煸出一丝诱人的烤肉香味，猪肉煎得两面金黄，嚼起来发出“嘎嘣”的声音，辣椒炒得油光发亮，仿佛沾了水，吃一大口，香辣味就直冲鼻孔，越嚼越辣，越嚼越香，再赶紧在嘴里嚼一口香喷喷的米饭，配着金黄酥脆的猪肉，现在想起来都直流口水。
有时自己亲手做一道辣椒炒肉，吃着吃着，就想起了外婆。小时候一放假就想着去外婆家，如今她不在了，但她的辣椒炒肉却永远藏在我的心底。 每一丝香味，都是对外婆的思念，每一口脆脆的肉，都是与外婆有关的美好记忆，永远难以忘怀。
董梦宇【华润三九】
从小我就有一副好胃口，跟邻居家小伙伴们一起吃饭，我是吃得最干净的那个。粉蒸肉是我的最爱之一，光听名字就会流口水。
记得小时候每当过年的时候，外婆总会在家里做很多粉蒸肉给我们吃。那时最爱看外婆做粉蒸肉，选择肥瘦均匀的带皮五花肉，以生抽、腐乳、料酒等调料腌制，糯米炒香后均匀地裹在腌制好的五花肉上，然后在碗中一层一层地码放整齐，大火蒸熟，裹着肉的糯米吸饱了鲜美的肉汁，酥酥的很油润，而肉更是软糯鲜嫩，一口咬下去酥糯爽口，嫩而不糜，还能越嚼越香，两块肉就够我狼吞虎咽消灭一碗饭。过年要是没吃到这道菜，总觉得年都没有过好。
离家多年，已经很久没吃过那碗充满年味儿的粉蒸肉了，虽然很多地方都有这道菜，但总觉得不是那个味儿，后来我懂了，这味道不仅牵连着儿时的记忆，更有关尘封的故乡和难以割舍的亲情，它们已在漫长的时光中融为一体，才下舌尖，又上心头。
陈景威【华润置地厦门公司】
上好的肉食，往往选用最朴素的烹饪方式，生吃为脍，烧烤为炙。聪明的莆田人在吃肉上独辟蹊径——炝。 炝肉，是莆田美食的名片，也是莆田人的美食记忆。
木兰溪清猪肉美，九华山高芥蓝香。细嫩的猪里脊，腌在细致的酱料盘，裹上细腻的地瓜粉，一片片肉倒入沸腾的汤水中。大片翻跃似手舞，小片滚转似足蹈。大片小片互相碰，手舞足蹈好热闹。此时，再配上高汤氽过芥蓝菜，这一碗炝肉，似落霞飞白鹭，似洛水出玉鸾，往来食客无不惊之叹之，喜之爱之。
姬可周【华润置地华南大区】
陕西关中一带过年以条子肉待客，方为贵客；红白喜事菜品有条子肉，则为大事。条子肉成为衡量一个家庭日子红火与否的风向标。
条子肉是吃席时最抢手的菜，很多人都会用蒸馍夹两块条子肉，用手帕小心翼翼地包回来，第二顿热了给家中的老人吃，大家彼此也不笑话。关中人无论贫富，过年都要有条子肉，富裕人家，肉片更厚，肉膘更宽，油汤更旺，味道更香；一般穷人家的条子肉，肉片更薄，肉膘更窄，瘦肉则更多；更穷的人碗底还要垫一些土豆豆腐以撑门面，否则，就只能看到碗底可怜两片肉在汤中游弋。
做条子肉很讲究，买来膘越厚越好的成年猪肉，先煮半生不熟，捞出来晾干，在肉皮上抹上蜂蜜，在滚烫的油锅中过油上色。火候合适，抹上蜂蜜的肉皮，一见热油，就变成酱色；出锅后，从着色的肉皮处下刀，一片一片切好，每片上层是酱色的肉皮，中间是厚厚的肉膘，最低下则是连体的一丝瘦肉，瘦肉不能超过整片肉的三分之一。将切好的肉片整齐地摆放在当地特有的泥碗（其实就是没有上釉色的瓷碗）中，配以各种茴香、花椒、桂皮之类的香料，加上红的干辣椒丝、白的葱丝、蒜瓣、黄的姜末等佐料，再浇上煮肉时留下的腥汤，放到笼屉里大火蒸小火煨三四个小时，睡前蒸上笼，第二天早晨起锅，一碗碗腥汤伴着肉片已成胶状的条子肉就做成了，这些凝固了的肉片和泥碗成为一个整体，任你怎么放，都不会洒落。
想吃时，拿一碗在笼屉里一热，胶状的汤遇热变成汤汁，条子肉伴着各种佐料游弋在肉汤中，红的、黄的、白的、酱色的肉，软乎乎，香溜溜，用筷子挑一片，夹在热馒头中，一口咬下去，油汁从馒头两侧顺手流下，口中的香味却无法形容，让人无比满足。肉肥而不腻，汁香而不浊，此时，一桌子的菜，就只有它堪称头牌。民间常以条子肉做得好坏与否来评判一个厨师的水准高低，做得不好食客可是会埋怨厨师糟蹋猪肉的！
